Booker T. & the M.G's se formaron como la banda interina de Stax Records y grabó con numerosos cantantes, incluidos Wilson Pickett y Otis Redding. Durante una pausa de grabación el tecladista Booker T.Jones de 17 años comenzó a tocar con un riff de órgano con reminiscencias blues. Así nació 'Green Onions' y Booker T & MG's.